螺蛳粉为什么不健康?

首先，它可能隐藏寄生虫和细菌。螺蛳粉中最重要的一道食材就是螺蛳，它是熬制汤底，提供鲜味的主要食材。螺蛳肉也可以作为配料，与花生酸笋一起加入煮好的米...

其次，亚硝酸盐也不少。酸笋属于腌制类食物，经过细菌发酵之后，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质，经常食用含有这种物质的食物，会增加患癌的风险。

最后，螺蛳粉味道重，会加重肠胃负担。集合辣、酸、鲜的螺蛳粉，一度成为重口味人群的最爱，但其对于肠胃的刺激可不小。

螺蛳粉为什么臭?

螺蛳粉本身其实并不臭，臭味是来自于螺蛳粉中的配料：酸笋，所以不喜欢臭味的也可以不放酸笋，但对于螺蛳粉老饕而言，没有酸笋的螺蛳粉是没有灵魂的，而且在老饕们看来，酸笋并不臭，反而很好吃。

酸笋是一种发酵食物，将新鲜的大头甜笋砍下，然后去皮之后放入到专门的卤水之中，经过一段时间的发酵，酸笋中的糖类和蛋白质就会被厌氧生物分解成硫化氢等具有强烈刺激的气味，这些气味在我们闻起来就是“臭”，但同时酸笋发酵之后也会生成一部分氨基酸，其中有一些氨基酸会让食物吃起来更加的“鲜”，比如：谷氨酸就是一种氨基酸，而它也是味精的成分，味精的主要作用就是提鲜。

另外在我们吃酸笋时，虽然臭味会通过我们的鼻腔被我们感知到，但是我们舌头上并没有臭味接收器，舌头只能感知到：甜、咸、酸、苦、鲜这五种味道，所以当我们食用螺蛳粉时，我们的口腔并不会觉得臭，反而会感知到氨基酸的鲜味，这也是“闻着臭，吃着香”的原因。

更重要的是，经过腌制的食物已经被微生物提前消化过了，这使得曾经难以被人体分解的物质已经被微生物分解成了其他物质，使得食物更加容易消化和吸收。

螺蛳粉的“臭味”到底是哪来的

螺蛳粉为何能够成为网红产品，闻着这么臭的食物，能够让喜欢吃的人吃不腻，也能让不喜欢吃的人闻到就吐，这种两极分化如此严重的小吃究竟有何特殊?“臭味”又是如何传出来的呢?

螺蛳粉是从广西壮族自治区柳州市传出的一种特色美食，最早出现的时候是20世纪70年代末，虽然出现时间较短，但是却在一出现就俘获了当地人的味蕾，甚至还获得了国家地理标志的商标。

其实螺蛳粉并不是一开始就有人会做的，而是在无意之间被发明出来的，对此有着各种各样的说法，但都无法考证，但人们发现，无论是哪一种说法，都有着浓浓的"螺蛳情结"和"米粉情结"。

在2008年的时候，柳州螺蛳粉手工制作手艺成功申报了非物质文化遗产，当时负责申请的人在申报文件中写道:

"将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，尤其是那独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。"

螺蛳粉我们都知道，“重口味”的食物之一，喜欢吃的人把它当做不可替代，隔三差五就想吃一次，而闻到螺蛳粉就想吐的人，也不在少数，因为螺蛳粉实在是太臭了，更有人把螺蛳粉比做生化武器来看待，足以见得他们对它的不喜欢甚至是讨厌。

毫不夸张地说，如果一个人在屋子里吃螺蛳粉，那么这个房间其他人是待不下去的，除非房间里的人也喜欢吃螺蛳粉，否则，螺蛳粉的味道真的会把人给熏晕。

螺蛳粉有多臭?

喜欢吃螺蛳粉的人肯定不觉得，但是对于不喜欢的人，绝对是一点味都闻不得，曾经有这样一则新闻让网友们哭笑不得。

原来疫情期间，有一位小伙伴太想吃螺蛳粉，但因为自己被封闭在家，出不去，别人进不来，没办法，只能吃网上买的螺蛳粉来解解馋，本来这只是一个为了满足自己口腹之欲的小小要求，然而却被邻居给举报了，整个楼道都散发着的臭味，怀疑有人在做不好的事情，于是警察闻着味找到了这位网友的家，

还有人在网上说，自己每吃一次螺蛳粉，他的妈妈就说他是在吃铁锅炖，说他衣服上甚至是头发丝上都是臭的，让他不要待在家，去外面洗澡再回来，等等这类事情数不胜数，在螺蛳粉的面前，什么榴莲臭豆腐都要靠边站。

既然这么臭，为何螺蛳粉还能成为网红食品，让广大网友买断货呢?螺蛳粉自从面世以来，就一直受到柳州人的喜欢，而柳州的螺蛳粉在全国各地都非常畅销，尤其是最近几年在各大直播平台上，几乎每个网红都会卖螺蛳粉，并且每次都是断货的情况。

仔细分析一下，大概就是买回来的螺蛳粉能够满足喜欢吃它的人，再有就是螺蛳粉本质上就是普通汤粉，把粉煮软后，加汤加料就可以吃，非常简单便捷，他们注重的是蛳粉本身的味道，只要味道够好就行。

螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，不喜欢吃螺蛳粉的人就是因为受不了螺蛳粉汤辣和腥的味道，然而这正是本地人喜欢吃螺蛳粉的原因，卖螺蛳粉的老板说，在柳州，如果熬制出来的汤寡淡无味，那么他的生意根本就不会有人光顾。

他们说，螺蛳粉之所以臭，并不是螺蛳汤的原因，罪魁祸首其实就是酸笋，吃螺蛳粉的时候，人们都会选择一些配菜，比如油炸果子、酸豆角，而让其巨臭无比的则是酸笋的存在。

酸笋也是广西制作的一种调味品，每年到了竹子出笋的时候，人们就会把它连根砍下，剥去笋壳，然后把它切成块或是切成笋丝或笋片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹过它的面，撒上盐，然后放置一个月左右就差不多了，酸味一出来，就能够随吃随拿，在那里生活的人们，只要是做饭，都会选择放一些酸笋来调味。

据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般都是微微发黄，散发出很自然的香味，吃起来脆脆的，不掉渣，因此酸笋的中间一截最好，头部显得太嫩，吃起来有点太软，而尾部的话又太“老”，纤维比较多，吃起来口感都不是特别好。

因为酸笋腌制的时候是完全封闭的，把氧气隔绝，所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质，而氨基酸是一种小分子结构，更加有利于人体的吸收和消化，唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻，但口感极好。

有人会问，既然发酵出来的酸笋是臭的，为何不能用新鲜的笋呢?大家应该明白，作为一种速食产品，人们讲究的效率就是简单，便捷易保存。

如果用新鲜的笋，不仅改变了螺蛳粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸笋保存良好的话，一年半载是没有问题的，但新鲜的笋估计也就那么几天，相对来说成本也更高。

螺蛳粉应该如何做呢?

首先，我们要知道，螺蛳粉熬制的汤是没有螺丝的，把买来的螺丝用清水泡两天，再往水中放一块铁，目的是为了让螺丝吐泥，更重要的是为了抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样一番操作下来，螺蛳肉才清甜。

而选用的米粉一般都是干切粉，用水泡上一个小时左右就可以，喜欢螺蛳粉的人都知道，一碗好的螺蛳粉，是离不开好的配料的，酸笋不能太酸，萝卜干又不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处，这些都非常考验人做饭的技术，所以一般人都会选择直接网上买成品或者去店里吃，所有配菜都准备好之后，就可以开始做了。

先把喜欢吃的配菜煮熟捞出，淋上一点油，再把泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋上螺蛳汤就好。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的特殊之处，煮熟的螺蛳粉上面红彤彤的飘着一层辣椒油，绿油油的是当下的时令青菜，让喜欢螺蛳粉的人口水直流，当然，喜欢吃螺蛳粉的人是不会觉得螺蛳粉臭的，他们只会说我们不懂得欣赏美味的食物，而懂的人，就能够品尝出螺蛳粉的美味，香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚，有人的地方就有商机，一种物品的热销，必然会带富一批眼光超前的人。

近几年，螺蛳粉的热销，不仅带富了螺蛳粉的厂家，还带富了种植酸笋的企业，很多人超级喜欢螺蛳粉里的酸笋，却并不知道它们是从哪生产的，又是如何走上餐桌的，曾经就有记者专门去实地采访了柳州市承包竹林的陈老板，在他承包的这片竹林里，步行的话，一天是走不完的，平时他们巡查林子基本上都是开车。

竹林很大，不可避免就会有一些野猪之类的野生动物，陈老板说“野猪每天要偷吃掉近千斤的竹笋，这些野猪不仅食量大，而且非常精，看到人就会跑掉，人走又会返回，根本拿它们没有办法，唯一能够减少损失的办法就是在竹笋生长的季节抓紧采摘。

陈老板这里的竹笋采摘之后都会进行腌制，随后卖给周边的乡镇门店，虽然不少挣，但是要说挣得很多也并没有，真正让他挣钱的时机还是螺蛳粉的爆火，螺蛳粉里的灵魂是酸笋，而酸笋又是竹笋腌制而成的，因此螺蛳粉的爆火让酸笋的需求量暴增。

而陈老板承包的这个竹林，就被柳州市的一家螺蛳粉龙头企业相中，直接成为了这家企业的酸笋生态种植中心，一年就能够生产出750吨左右的酸笋，并且还不够，现在的陈老板已经决定重新培育新的品种来种植，由此我们可以看出，陈老板的这片竹林因为螺蛳粉的爆火，也有了更大的“用武之地”，也让他的事业更上一层楼。

螺蛳粉有什么样的营养价值?

这个闻着非常臭的螺蛳粉，还有很高的营养价值，螺蛳粉中含有非常丰富的碳水化合物，比如胡萝卜素、各种维生素等多种营养成分，适当的吃，对身体还是非常不错的，既可以饱饱口福，还对身体有好处，一举两得，何乐而不为呢?

螺蛳粉，真的是一个奇特的存在，闻着臭，吃着香，吃上一口就能够让你回味无穷，这是许多爱吃螺蛳粉的人对它的评价，这种神奇的食物。

让喜欢它的人就算是凌晨时分，也要爬起来煮上一碗解馋，然而不吃螺蛳粉的人，哪怕闻一下就会退避三舍，恨不得不曾来过这个地方。

在网上看到那么多人对螺蛳粉的喜爱，本来也想买上一碗来尝尝，看看是不是真的那么好吃，但是当那螺蛳粉被端上来的时候，我是真的忍不住，好吧，俺是一个没有口福的人，真的享受不了螺蛳粉的美味，那么对于屏幕前的你来说，螺蛳粉是你喜爱的食物吗?